Buñuelos de viento rellenos

Donut sin agujero

Picar la chalota, el ajo y el perejil. En un bol, batir ligeramente el huevo y luego añadir la harina mezclada con el bicarbonato. Remover con una cuchara o un batidor, vertiendo poco a poco el agua. Cuando la consistencia de la masa sea suave, añadir la cúrcuma, la chalota picada, el ajo, el perejil y el bacalao en escamas. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta (teniendo cuidado de no salar demasiado la masa, porque a pesar de la desalinización, el bacalao puede seguir estando salado).

Calentar el aceite en una sartén profunda hasta que esté bien caliente. Utilizar dos cucharillas para añadir cucharaditas de la mezcla al aceite. Freírlas hasta que se doren por todos los lados. Sacarlas del aceite y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Palitos de masa frita

Pero los fritos reinan cuando se trata de comer en Roma. Desde los suppli hasta las Animelle fritte (mollejas), pasando por los Carciofi alla giudia (alcachofas fritas) y (nuestro favorito) las flores de calabacín fritas, es difícil cruzar un menú que no tenga al menos una cosa frita.

Hacer la masa:  Combine la harina, el agua con gas y una pizca de sal en un tazón grande y bata para combinar. Deje la masa a un lado para que repose al menos 10 minutos. Mientras tanto, llene una cacerola de fondo grueso con aceite hasta una profundidad de 1 pulgada y caliéntelo a 350°F.

Limpie las flores de calabacín:  Limpie las flores de calabacín retorciendo suavemente los pistilos (a menudo cubiertos de polen) del centro de las flores hasta que se desprendan. Con una toalla de papel húmeda, retire con cuidado la suciedad de los pétalos.

Rellena las flores:  Mezclar los quesos y las anchoas y rellenar cada flor con la mezcla. Sujetando las flores por las puntas, sumérgelas en la masa hasta que estén bien cubiertas. Deje que el exceso de masa se escurra y colóquelo en una rejilla de enfriamiento (sobre un plato o en una bandeja para hornear con borde) hasta que esté listo para usarlo. Repita la operación para cubrir todas las flores.

Ligemat

Buñuelos de flor de calabaza rellenos de queso de cabra:  ¿Sabías que las flores de calabaza no sólo son hermosas sino que también son comestibles? De hecho, este año planté calabazas en mi jardín principalmente por las flores. Puedes comerlas una vez limpias solas o rellenarlas como hemos hecho aquí.

1 manojo de flores de calabaza (alrededor de 1 docena) – macho o hembra – (las hembras tienen los pequeños calabacines adheridos – se convertirán en calabacines, las flores macho son sólo eso – y se marchitarán si no se comen).

Sumerge las flores en agua durante una hora más o menos para desalojar cualquier hormiga o bicho y aflojar cualquier polvo o suciedad. Enjuágalos bien y colócalos en toallas de papel en la encimera para que se sequen durante una o dos horas. Separarlas con cuidado y retirar los estambres.

Prepare un plato con varias capas de toallas de papel para secar. En una olla pequeña y pesada, calentar el aceite vegetal hasta que un termómetro marque 375 grados. Mientras tanto, rellene las flores. Con los dedos, introduzca un poco de queso de cabra en el centro de cada una y presione.

Buñelos

Los buñuelos de masa son conocidos en la cocina mediterránea desde la obra de Catón el Viejo, que incluyó una receta con el nombre de “globos” en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a.C. En esa receta, las bolas de harina y queso se freían y se servían con una pasta de miel y semillas de amapola[4].

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En las Islas Baleares existen buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden llevar patata o boniato, queso de Mahón, higos secos, etc.[7].

En Madrid y Andalucía se consumen con especial asiduidad durante la Fiesta de los Santos, durante la cual era costumbre que las mujeres las prepararan en las casas y las vendieran o regalaran a los vecinos, especialmente en los pueblos.