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Gel de mermelada de naranja
Muchas recetas tradicionales de mermelada exigen quitar toda la piel, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la médula. Ese método puede ser más sucio, complicado y menos sabroso que simplemente pelar la fruta con cuidado, retirar la médula y luego cortar secciones de naranjas. Esta receta lleva un poco de tiempo, pero es relativamente infalible y dará resultados deliciosos.
“Esta mermelada es dulce, no amarga, y está llena de textura con las cáscaras y las secciones de naranja. Se elabora sin la médula amarga. Hay un poco de trabajo manual para pelar y seccionar las naranjas, pero no es difícil, y los resultados merecen la pena. Advertencia: es adictivo”. -Diana Rattray
Si vas a enlatar la mermelada, puedes poner a hervir un hervidor de agua al mismo tiempo que esperas a que la mermelada llegue a hervir. Cuando el agua del hervidor llegue a hervir, esteriliza los tarros y las tapas durante 5 minutos. Sube la temperatura hasta el punto de ebullición y sigue el proceso de esterilización. A continuación, llene los tarros con la mermelada y coloque las tapas en los tarros. Utiliza una rejilla para frascos, si tienes una, para bajar los frascos llenos en el agua hirviendo del hervidor. Asegúrate de que hay al menos una pulgada de agua sobre los tarros. Hierve durante 10 minutos, saca los tarros del agua y deja que se enfríen.
Cómo hacer mermelada
La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja hecha con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.
Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.
Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.
Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.
Receta de mermelada de naranja jamie oliver
Si sueña con untar una pegajosa y dulce mermelada de naranja en los croissants recién horneados por la mañana, ¡está de suerte! Esta receta de mermelada de naranja baja en azúcar, conocida por los franceses como confiture d’orange, es perfectamente dulce, irresistible e infalible.
Pero la cosa es que la mermelada de naranja no es tan sencilla como otras conservas. A diferencia de la mermelada de fresa o de manzana, no se puede hacer mermelada de naranja o confitura de naranja simplemente echando un puñado de rodajas de naranja en una olla con azúcar y listo.
Primero tendrás que utilizar un pelador de verduras, que te permitirá quitar la corteza de la naranja (una parte importante y llena de pectina para hacer mermelada) sin quitar también la parte blanca, amarga y gruesa de la naranja.
Utiliza el cuchillo para cortar a lo largo de las líneas de los segmentos y dividir las naranjas en rodajas. Si sobra algún trozo blanco grueso (como el corazón de la naranja), puede desecharlo.
Incline el plato hacia un lado y mire si la mermelada corre. Si corre mucho, es posible que la mermelada necesite un poco más de tiempo de cocción. Si corre un poco pero se detiene en su camino, entonces su mermelada está lista.
Mermelada de naranja Paddington
Antes de entrar en materia, quiero decir unas palabras sobre los ingredientes. Al fin y al cabo, hay que saber lo que se come. La mayoría de la gente sólo conoce la mermelada en forma de fresas y albaricoques. Pero se pueden hacer mermeladas igualmente deliciosas con muchos otros tipos de fruta.
Si alguna vez has hecho tú mismo mermelada de naranja, entenderás lo que quiero decir. Simplemente deliciosa. Esta vez se me ha ocurrido algo muy especial para ti: una deliciosa naranja para untar con trozos de piel.
Apuesta por la fruta ecológica. Últimamente también me fijo en el sello de Comercio Justo, porque he visto un documental sobre las condiciones de trabajo de los fruticultores. Sólo digo: ¡Aterrador! Así que, si quieres hacer algo bueno, toma también naranjas de Comercio Justo.
Importante: Si añades la cáscara a la mermelada, la fruta para untar tendrá una nota ligeramente amarga. Si no te gusta nada el amargor, entonces simplemente debes omitir la cáscara. La mermelada tendrá mejor sabor sin la piel.
La fruta contiene naturalmente un agente gelificante vegetal (también llamado pectina). Las naranjas, junto con las manzanas y las grosellas, son algunas de las frutas con alto contenido en pectina. Por lo tanto, no necesitamos tanto azúcar gelificante.