Fabes con almejas jose andres

José andrés recetas de verduras

José Ramón Andrés tiene dos pasiones. Bueno, en realidad, el chef barcelonés de Jaleo, en Washington D.C., rebosa de entusiasmos irrefrenables. Digamos que dos grandes pasiones: América y Cataluyna (no necesariamente en ese orden.) Un amigo común le pide que me envíe por correo electrónico una lista de sus favoritos de Barcelona para mi retiro de invierno allí. “Me gustaría poder ir y enseñarle mi Barcelona”. dice el correo electrónico.

Diez días después, es un hecho. Llega. Enero de 2002. Me froto las mejillas con un fornido desconocido vestido con una rebeca verde y unos vaqueros holgados en el Suquet de l’Almirall, un lugar para almorzar junto al mar en la soleada Barceloneta. (La etiqueta catalana consiste en frotar las mejillas y besar el aire al presentarse). No conozco Jaleo, donde da de comer a 1000 bocas al día. Nunca he puesto un pie en el más ambicioso Café Atlántico, donde encendió la chispa desde el principio con trucos aprendidos en el codo de Ferrán Adriá en El Bulli.

Recién bajado del avión, José Ramón Andrés se muestra entusiasmado con su misión. Voy a amar Barcelona. Probaré las mejores tapas, visitaré a los mejores maestros de campo, recibiré clases de bacalao y pepinos de mar y atún en conserva y el arte de comer calzot, un tubérculo parecido al puerro que alcanza su plenitud en febrero. Llega el pan con tomate. Comienza su himno: “Los catalanes fueron los primeros vaqueros. Nuestra coca (cualquier crujiente o pan aplastado) es realmente la primera pizza”, observa. “Era la comida de los pobres. Se lijaba el tomate con el grano áspero del pan tostado. Ahora, en las zonas más ricas de Cataluña, una comida no puede empezar sin el pan-tomate.

José andrés frittata

Hoy tenemos un impresionante post invitado de Lark Killelea sobre Minibar en Washington D.C.    El chef de ese establecimiento resulta ser José Andrés, una de las fuerzas predominantes de la gastronomía molecular, así como un chef famoso en el programa de comida sobre España, llamado, Made in Spain!(¡Está en Hulu si quieres verlo!)

Cenar en Minibar, un establecimiento de José Andrés, es una experiencia para recordar toda la vida. Me tocó una invitación por suerte, ya que sólo aceptan reservas con un mes de antelación y sólo tienen seis plazas disponibles. A lo largo de las dos horas que duró nuestra comida, recibimos un espectáculo de 26 platos, cada uno de los cuales no cuantificaba más que unos pocos bocados. Tanto el chef que cocinaba detrás de la barra como el personal de servicio fueron realmente atrayentes y educativos a medida que avanzaba la comida. Aunque desde entonces ha sido remodelado para dar cabida a más asientos, para nosotros fue toda una experiencia apretujarse en un pequeño local de seis plazas que residía en otro concepto de restaurante de Andrés.

Este fue el primer plato, compuesto por merengue helado de mezcal, St Germain y amargo de limón. Al tacto y al gusto la textura era casi idéntica a la de las bolas de nieve que solía lanzar cuando era niño. Era una visión realmente única de un cóctel, sin duda una gran manera de empezar el espectáculo.

Huevo frito de José andrés

Visitamos el minibar de José Andrés con unos amigos este pasado sábado por la noche.    Era la primera vez que íbamos al nuevo espacio, que es sobrio y minimalista, con techos altos y madera ligeramente pintada.    (Está situado en el 855 de la calle E, NW, Washington, DC).

Las espardenyes (pepino de mar) con médula ósea resultaron ser una sorpresa.    Detesto el pepino de mar, pero el chef lo había preparado de tal manera que la textura no se parecía a la criatura gelatinosa y babosa que es (a diferencia de los restaurantes chinos).    La verdad es que estaba bastante sabroso y, combinado con el tuétano, era increíble.

Y el surtido de postres incluía un bon bon de frambuesa, un palito de pocky tailandés, un lemon-mallow (malvavisco de limón cubierto de chocolate blanco), un coolant de bluberry, un boozy bear (un oso de gominola relleno de moscatel), y donuts, hechos con helado de donuts de Krispy Kreme, reformados para que parecieran un donut de Krispy Kreme y cubiertos de chocolate y chispitas.    (No hay foto de los donuts, por desgracia, ya que tuvimos que comerlos rápidamente antes de que se derritieran).

José andrés youtube

Es un día triste. El mundo culinario ha perdido a un verdadero gigante. El chef con siete estrellas Michelin Santi Santamaría, de Cataluña, España, ha fallecido hoy de un aparente ataque al corazón en su restaurante de Singapur. Conocido tanto por su disputa con Ferrán Adriá como por sus grandes restaurantes El Raco de Can Fabes, en Sant Celoni, a las afueras de Barcelona, y Santceloni, en Madrid, Santamaría era indiscutiblemente un gran chef. Nunca olvidaré la comida que tuve en Can Fabes en 2004. La pata de cabra asada, en particular, todavía hace que mis jugos digestivos fluyan cuando lo recuerdo. Tenía 53 años. RIP.

Había filmado varias entrevistas más, pero desgraciadamente, los problemas de audio al intentar utilizar un equipo nuevo las hicieron inutilizables. Espero que esta serie sea tan interesante de ver y escuchar como lo fue para mí hacer las preguntas y filmar. La calidad del vídeo podría y debería haber sido mucho mejor, pero no creo que eso disminuya lo que estos culinarios tienen que decir.

Magia. Divertida, asombrosa y que desafía las creencias, la magia deleita el alma. La experiencia en el minibar de José Andrés, que actualmente es un restaurante dentro de un restaurante en el Café Atlántico, de temática panlatina, ofrece una experiencia mágica que, efectivamente, deleita el alma, pero también el paladar, algo que pocos buenos espectáculos de magia proporcionan. Aunque gran parte de la magia se basa en la ilusión, la comida en minibar es bastante real y bastante buena.