Foie de pato recetas

Recetas con estrella Michelin

El foie gras es un manjar “gourmet” cruelmente producido y de alto precio que proviene de la alimentación forzada de patos (o gansos) jóvenes hasta que sus hígados se hinchan hasta ocho o más veces su tamaño natural. El foie gras (hígado graso en francés) es el hígado enfermo de un animal que ha sufrido enormemente.

Un día en la vida de un ave criada para el foie gras incluye varias alimentaciones forzadas en las que se le introduce un tubo grueso en la garganta y se le bombean enormes cantidades de grano directamente en el estómago. El tiempo libre lo pasan hacinados en corrales extremadamente pequeños y sucios. Son frecuentes las infecciones y los dolorosos pinchazos en el pico y la garganta, y muchos patos no pueden moverse con normalidad y se vuelven demasiado pesados para que sus patas los sostengan. Cuando los patos enferman por estas condiciones, los trabajadores humanos pueden simplemente tirarlos a un montón de basura. Los patos que sobreviven son eviscerados y sus hígados enfermos vendidos como alimento por productores como Hudson Valley Foie Gras (HVFG) de Nueva York.

Investigaciones anteriores sobre el Hudson Valley Foie Gras revelaron condiciones espantosas. Patos muertos arrojados a los cubos de basura o que yacen junto a patos vivos que luchan por respirar, incapaces de escapar, con llagas sin tratar que siguen supurando. Hudson Valley Foie Gras, el mayor productor de foie gras de Estados Unidos, trató en su día de definirse como “The Humane Choice” en sus materiales promocionales mientras maltrataba a los patos para obtener beneficios gourmet.

Gordon Ramsay demuestra cómo cocinar el foie gras | El F

Muchos de nosotros hemos oído e incluso probado ese plato perfecto de los gourmets: el foie gras. Junto con las ancas de rana, los croissants y el pisto, está claramente asociado a la cocina francesa. Sin embargo, la mayoría de las personas que han tenido la oportunidad de probar este manjar no tienen ni idea de cómo prepararlo. Seguramente se preguntará: ¿para qué lo necesito? No es un problema visitar un restaurante, donde un chef estará encantado de servir el plato. Le sugerimos que imagine una situación así: usted hace los honores de la casa y debe embellecer la mesa festiva con los platos más deliciosos. El hígado de pato o de oca es una opción perfecta para esta ocasión, ¿no es así? ¿No es una gran oportunidad para demostrar sus propias habilidades culinarias? Para que pueda preparar el mejor aperitivo de foie gras, Marky’s Gourmet ha seleccionado las 10 mejores recetas con foie gras.

La inusual composición de sabores le traerá a la mente los recuerdos más agradables de su vida. Para cocinar esta receta de aperitivo de foie gras, basta con preparar todos los ingredientes necesarios y seguir las instrucciones.

Entre las diferentes recetas de hígado de oca, hemos elegido una que fue creada por el famoso chef estadounidense Mario Batali. Tiene la increíble oportunidad de preparar un verdadero tesoro culinario que se sirve en los mejores restaurantes de todo el mundo.

RECETA DE FOIE GRAS DE HÍGADO DE PATO CON FLOR DE SAL

¡No tema al foie gras! En D’Artagnan, somos partidarios de dorar rápidamente las lonchas de foie gras fresco en la sartén, porque es un método sencillo que cualquiera puede dominar. Esta preparación es tan fácil que la salsa le llevará más tiempo y esfuerzo. Una salsa con un equilibrio de dulzor y acidez es el complemento perfecto para el sabor del foie gras. Siga leyendo para conocer las sencillas instrucciones, las recetas y algunos consejos.

Elija nuestras lonchas de foie gras listas para cocinar para un aperitivo fácil y lujoso para dos personas. O, si va a preparar este plato como un entrante para más de cuatro personas, utilice nuestro lóbulo de foie gras de pato Hudson Valley Grade-A, y corte el foie gras usted mismo.

2. Para cocinar el foie gras… Marque ligeramente las lonchas de foie gras por ambos lados y, a continuación, sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dórelas en una sartén muy caliente y seca durante unos 30 segundos por cada lado. Antes de servir, espolvoree una pizca de sal gruesa sobre cada loncha.

La salsa para acompañar el foie gras puede ser muy variada. Lo más importante es recordar que la textura grasa del foie gras se complementa con una salsa equilibrada que contenga tanto dulzor como acidez. Las salsas de melocotón, mango y piña funcionan bien, pero éstas son nuestras favoritas:

Cómo hacer terrina de foie gras

Hace seis años fui a Las Vegas con varias amigas para unas vacaciones de chicas bastante épicas. Fue una época muy diferente y dudo que vuelva a tener otra experiencia como ésta. Ninguna de nosotras estaba casada todavía (yo acababa de empezar a salir con Jeff).

Uno de los miembros del grupo, Christa, era una exitosa pescadera y consiguió que nos compaginaran muchas de nuestras comidas e incluso nuestras habitaciones de hotel en el Bellagio.  Estábamos decididos a salir de fiesta como estrellas del rock, con servicio de mesa en los mejores clubes, cenas en los mejores restaurantes de la ciudad y todo lo demás.

La última noche de nuestro viaje cenamos en el restaurante de Thomas Keller, Bouchon. En ese momento no sabía quién era Thomas Keller y sabía muy poco sobre el restaurante. Todavía estaba intentando decidir qué pedir cuando Christa anunció que iba a pedir Terrine de Foie Gras de Canard.

En ese momento no sabía lo que era el foie gras y alguien tenía que explicármelo. Puede que no fuera un comensal muy versado, pero siempre he sido un aventurero, así que cuando me ofrecieron probarlo, acepté encantado. Ese bocado fue una revelación para mí. Esperaba probar algo parecido al típico paté de hígado de pollo que había probado en muchas reuniones familiares.

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