Patatas con costillas javi recetas

Cuñas de patata fritas

No es muy frecuente que pueda disfrutar de una lección de cocina personal de un jefe de cocina y además llevarme a casa una de las recetas reales utilizadas en un restaurante de alta gama, pero esta es una de esas veces. Estas costillas de cocción lenta son perfectas.

Permítanme retroceder. Llevo dos años colaborando con el Ohio Beef Council. Desarrollo recetas familiares para ellos y me invitan a divertidos viajes para visitar granjas de carne de vacuno de Ohio y a comer deliciosos platos y beber increíbles cócteles en algunos de los mejores restaurantes de Columbus, Ohio (gracias Cameron Mitchell). Personalmente, creo que me llevo la mejor parte del trato.

Antes de contarle cómo crear estas increíbles costillas cortas en su propia cocina, quiero hablarle de las vacas y de las familias que las crían. En mi viaje más reciente con algunos compañeros blogueros de Ohio visité dos granjas familiares.

Jim y Dee Jespen son los propietarios y gestores de la granja Dusty Rose en el condado de Fairfield, Ohio, donde gestionan 850 acres de cultivos y 60 vacas de carne. Sus dos hijas acaban de graduarse en la universidad y piensan trabajar también en la ganadería.

Cuñas de patata al horno

Adam Liaw, autor y presentador de televisión, se une cada noche a dos amigos amantes de la comida para una media hora de buena diversión y conversación mientras cocinan una variedad de platos centrados en un tema nocturno. Ya sea un ingrediente, un estilo de cocina o una inspiración cultural, Adam prepara primero su plato antes de que sus invitados le sigan con recetas y consejos fáciles de seguir para que los espectadores puedan seguirlos en casa a tiempo para la cena.

Lyndey Milan, la cocinera casera favorita de los australianos, y Hugh Piper, el chef de Fabbrica, están en la cocina de The Cook Up charlando sobre el queso con el presentador, Adam Liaw. Exploran las mejores formas de utilizar el queso sobre cualquier cosa y todo.

Adam Liaw está acompañado en la cocina de The Cook Up por la escritora gastronómica y cocinera de televisión Janelle Bloom y el jefe de cocina del restaurante China Doll de Sydney Frank Shek para dar sus ideas sobre cómo llevar la masa quebrada al siguiente nivel.

Me encanta hacer pasteles, y esta es mi versión con nueces, que incluye higos frescos cortados en cuartos, pistacho y vainilla, servidos con crema espesa. Esta receta rinde dos tartas pequeñas, pero se puede hacer una grande.

Cómo hervir patatas russet

Un nuevo programa de cocina entre semana llega a SBS Food. El nuevo programa se llama The Cook Up y será presentado por Adam Liaw, ganador de la segunda temporada de MasterChef Australia. Comienza el lunes 19 de abril de 2021, a las 19:00 horas, y continuará cada noche de la semana durante 40 semanas, es decir, un total de 200 episodios.

Episodio 4 | Sweet Comfort FoodTorta de chocolate sin harina de Capri / Torta Caprese (Hugh Piper)Flan de cuatro ingredientes (Adam Liaw)Pudines de plátano pegajoso y chocolate blanco con salsa de caramelo (Lyndey Milan)

Episodio 25 | CerdeñaCulurzones (pasta rellena de patata y menta con mantequilla quemada y salvia) (Giovanni Pilu)Fregola, maíz y bottarga (Mitch Orr)Pita con passata, pecorino y huevo (pane frattau) (Adam Liaw)

Episodio 27 | EspeciasColes de Bruselas con pólvora (Adam Liaw)Langostinos con caramelo de cítricos a la pimienta negra (Frank Shek)Pastelitos de zanahoria y manzana especiados con glaseado de canela y arce (Janelle Bloom)

Episodio 29 | PomeloEnsalada de vieira, pomelo e hinojo (Amina Elshafei)Pomelo caramelizado, queso azul, rúcula y berros (Adam Liaw)Ensalada de pomelo y fideos con judías mungo (Clarissa Feildel)

Beneficios de las patatas cocidas para la salud

Javier Plascencia, de Misión 19 (y otros nueve restaurantes) en Tijuana, es un líder en el estilo de cocina mexicana llamado Baja Mediterráneo. Combina la cocina mexicana con técnicas europeas e incorpora ingredientes locales y de temporada de Baja California. Este es uno de los platos emblemáticos de Plascencia, hecho con pasta de mole negro oaxaqueño -robusto y picante a base de chiles chilhuacle negros- aderezado con higos negros Mission y Baja Cabernet Sauvignon. Sirve el plato con chips de calabaza kabocha y puré, así como con pequeñas bolas de masa llamadas chochoyones. Para simplificar la cocina casera, hemos centrado la receta en la carne y la salsa.

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