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Qué es el salmorejo
El salmorejo, el primo más rico y profundo del gazpacho, es una sopa fresca y cremosa que suele ir acompañada de huevos duros picados y jamón salado o ibérico; omite el cerdo para hacerlo vegetariano. Obtenga la receta del salmorejo “. Todd Coleman
Fue en Madrid, en marzo, donde conocí el salmorejo, el primo más rico y profundo del gazpacho. La sopa de tomate, fresca y cremosa, trasciende la estacionalidad. Estaba cubierto con huevo y jamón ibérico, que lloraba lágrimas de grasa sobre su superficie. El Salmorejo exige que actúes como un español y absorbas cada gota con pan. Luego, como un americano, pides otro. -Alex Raij, chef propietario de los restaurantes La Vara y Txikito en Nueva York
Receta de salmorejo guardián
El verano pasado, cuando podíamos viajar sin sopesar los pros y los contras, fui a visitar a mi hija que tenía unas prácticas en Pittsburgh. Una noche nos invitaron a cenar a casa de mi amigo Joaquín. ¿Recuerdas cuando podíamos cenar con amigos dentro de casa y sin máscaras? Lo siento, ¡pero hoy estoy un poco malhumorada! Joaquín es de España y es el cocinero más relajado y sin esfuerzo. He aprendido algunas recetas de él a lo largo de los años y son de las que haces para el resto de tu vida – fáciles, deliciosas, sanas, clásicas.
Esa noche Joaquín nos sirvió un entrante de una sopa fría de tomate llamada salmorejo. El salmorejo tiene sus raíces en el sur de España y es similar al gazpacho (otra sopa fría de tomate española), pero es ligeramente más espeso e incluye pan duro en el puré, lo que lo hace un poco más pálido que el gazpacho. Los dos son maravillosos y una comida o cena de verano perfecta, pero este salmorejo que nos preparó estaba fuera de lo común.
Estaba realmente sabroso, cremoso y perfectamente equilibrado con el vinagre y el aceite. Me encanta todo lo que se pueda hacer con antelación, y el salmorejo está mejor cuando ha estado un rato en la nevera para que se enfríe y los sabores se puedan fundir.
Historia del salmorejo
El salmorejo es una sopa fría española similar al más conocido gazpacho, pero aún más sencilla y cremosa (aunque no lleva nata). Es fácil de hacer con ingredientes comunes y perfecto para refrescarse en un día caluroso. Ir a la receta
Para mí, siempre asociaré esta sopa con el hecho de estar sentado en una cafetería de Granada, mirando la magnífica alhambra. Si no está familiarizado, la alhambra es un palacio construido durante la ocupación morisca de la región y tiene paredes talladas maravillosamente elegantes y azulejos geométricos decorativos.
Esta sopa es en realidad de Córdoba, otra ciudad también en Andalucía. Las dos ciudades tienen algo en común. Ambas tienen un legado arquitectónico y culinario con muchas influencias, entre ellas la morisca, y las dos son increíblemente calurosas en verano.
Los tomates forman parte de ambas, y si está familiarizado con la comida española sabrá que son una parte increíblemente importante de la cocina española (el pan con tomate es otro sencillo favorito que los deja brillar).
Pero en términos relativos, son una nueva adición a la cocina española. Colón los trajo de las Américas y poco a poco se fueron adoptando. Luego, los tomates se añadieron a muchos platos, incluso a sopas frías sencillas mucho más antiguas, heredadas de la época romana. (como el ajo blanco).
Gazpacho vs salmorejo
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].