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Receta de tarta de manzana jamie oliver
La tarta de manzana fácil de mi madre es el postre con el que crecí, y mis propios hijos la describen ahora como “perfecta”. Este sencillo y rápido postre aprovecha una corteza comprada en la tienda, ¡y nadie lo sabrá nunca! Con un montón de manzanas frescas y especias calientes en el relleno, esta es la mejor receta de tarta de manzana fácil que jamás probarás.
Esta es una receta fácil de tarta de manzana casera para esos días en los que no tienes tiempo de preparar una corteza mantecosa y hojaldrada desde cero. El relleno se prepara en minutos con especias calientes y un montón de manzanas frescas, por lo que sabe como si viniera de la cocina de la abuela. La tarta es a prueba de tontos… ¡y siempre sale perfecta!
Ya sea a propósito o por observación, aprendí casi todo lo que sé en la cocina de mi madre. Es una cocinera casera increíble, y siempre ha utilizado atajos inteligentes y sencillos para crear recetas fáciles con el mínimo esfuerzo.
Cuando me mudé a mi primer apartamento siendo una joven de 21 años que acababa de graduarse en la universidad, mi madre me regaló este pequeño diario que está lleno de sus recetas escritas a mano desde mi infancia. Escogió mis favoritas y las puso todas en un solo lugar. ¿No es increíble?
Receta de masa de tarta
La tarta perfecta es ciencia y arte a partes iguales, y hay pocas cosas más intimidantes en el repertorio culinario estadounidense que la masa de tarta. ¿Cuántos de ustedes han trabajado como esclavos en una corteza sólo para que se desmorone al extenderla? ¿Cuántos de ustedes han sacado una hermosa tarta del horno sólo para darse cuenta al cortarla de que la corteza perfectamente dorada está correosa o dura? ¿O que el relleno de la tarta de manzana se ha vuelto blando en el horno?
Pues tenemos algunas soluciones para usted. En el pasado, ya hemos explicado con detalle cómo hacer una corteza de tarta perfecta que se hornee escamosa y tierna, y que sea fácil de extender. También hemos hablado de las mejores manzanas que se pueden utilizar y de cómo cocinarlas. Miles de palabras de detalles. Sí.
Para obtener la corteza más escamosa y tierna, es esencial que mantengas todos los ingredientes y el equipo en frío mientras trabajas. Verás, las capas escamosas de la corteza se forman cuando los trozos de mantequilla (o las bolsas de pasta de mantequilla y harina) se presionan y aplastan entre las capas de gluten (la red de proteínas que se forma cuando la harina y el agua se mezclan). Estas capas alternas son absolutamente clave.
Receta de tarta de manzana americana
Cuando se trata de postres totalmente americanos, no hay nada más clásico que la tarta de manzana. Hay algo en una magnífica tarta de manzana que es a la vez reconfortante e irresistible, especialmente si está hecha desde cero. Pero si nunca has hecho una tarta de manzana casera, sabemos que puede parecer un poco intimidante. La tarta de manzana perfecta tiene dos requisitos: una corteza tierna (que nunca esté empapada) y muchas manzanas. Nuestra receta cumple ambos requisitos: Tiene todos los sabores cálidos y especiados con canela de una tarta de manzana clásica, así como una corteza hojaldrada y mantecosa, crujiente y dorada.
1. Corteza de pastel de mantequilla: Esta corteza básica y hojaldrada es fácil de extender en un círculo limpio y lo suficientemente resistente como para colocarla sobre un montón de manzanas. Se puede hacer con hasta 2 días de antelación y refrigerarla o mantenerla congelada hasta 1 mes. Hace una corteza doble completa, pero puede hacer un diseño de celosía en la parte superior si lo prefiere. Para conseguir ese precioso color dorado, termina la corteza superior con un pincel de crema espesa antes de hornear.
2. Relleno de la tarta de manzana: Cuando se trata de las mejores manzanas para la tarta de manzana, nos gusta utilizar manzanas firmes para hornear que mantengan su forma, como la Granny Smith, pero otras variedades como McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland o Fuji también funcionan bien. Pruebe a utilizar una mezcla de manzanas ácidas y dulces (como Granny Smith + Galas) para conseguir una tarta más dinámica.
Tarta de manzana de masa quebrada
Al combinarlas, obtendrá un sabor más complejo y profundo. Busque una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinarlas en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:
Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.
Pele, descorazone y corte las manzanas, y rocíelas con un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se doren. Mézclelas con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deje que el relleno repose mientras extiende las cortezas de la tarta.
Forre el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas y póngale la masa extendida. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde. Coloca las manzanas en el molde y haz un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas son altas en el molde, ya que se reducirán al cocinarse.