Receta de rebozado de cardos
Originarios del sur de Europa y del norte de África, los cardos (Cynara cardunculus) son plantas perennes con tallos carnosos y comestibles que pueden crecer hasta 1,80 metros de altura. Producen hojas de color verde plateado y capullos florales similares a los de la alcachofa, aunque no suelen comerse. Estos capullos florecen en grandes flores púrpuras parecidas a las del cardo, que pueden constituir un elemento llamativo en el diseño del jardín.
Los cardos crecen en racimos, como el apio, y deben tener tallos anchos, gruesos y de color verde grisáceo. Elija racimos con muchos tallos interiores, que serán más tiernos que los exteriores. Refrigere los cardos en una bolsa de plástico hasta dos semanas
Comienza separando el manojo de cardos en tallos; desecha los tallos exteriores duros o los estrechos y frondosos del centro. Utiliza un cuchillo de pelar para recortar las espinas y las hojas y para afeitar el exterior fibroso no comestible de cada tallo. Si no piensas utilizar los cardos pelados inmediatamente, guárdalos en agua acidulada (una mezcla de agua y un ácido, como el zumo de limón o el vinagre) para evitar que se decoloren.
Alcachofa de cardo
Siéntase libre de jugar con los tipos de verduras y las proporciones. Las habas, los espárragos, la coliflor, las borrajas y el brócoli son sabrosos complementos. Las judías romanas planas, a veces llamadas judías verdes italianas, son la opción tradicional para esta receta, pero las judías verdes normales funcionan bien. El cardo, si está disponible, puede sustituir a las pencas de acelga. Aunque siempre se prefieren las alcachofas frescas, los corazones de alcachofa descongelados son un sustituto respetable y que ahorra tiempo; sólo hay que evitar las versiones enlatadas o en frasco, que son demasiado húmedas y blandas para esta preparación. El jamón puede omitirse para hacer una versión vegetariana del plato.
Menestra, la mezcla de alcachofas, guisantes y judías verdes (en su mayoría de origen vegetal), enriquecida con jamón serrano y vino. Benjamin Kemper viajó a la meca de la menestra en La Rioja y volvió con esta receta definitiva.
Pasta de cardo
Una de las cosas que no puede faltar en las vacaciones en los Abruzos es el más noble de los cardos: la delicada alcachofa y el picante cardo. En las pequeñas huertas de los Abruzos (il orto) se ven a menudo uno y otro creciendo uno al lado del otro, listos para su cosecha estacional, cardos de otoño e invierno, alcachofas de primavera y verano.
Pero, ¿cómo se puede distinguir, si, como nosotros, nunca se ha comido un “cardo”? Sencillamente, los cardos son los tallos que se sirven y se comen, y no se ofrecen en pleno verano: cuanto más calor hace, más amargos son los tallos. Es como comer algo que es un cruce entre el apio y el ruibarbo picante. Si alquila un chalet o una casa de vacaciones en los Abruzos y quiere probar a cocinarlas, puede comprar un manojo en el supermercado local y tendrá que separar el tallo principal de las hojas y las fibras, cortarlas y dejarlas en remojo en agua con un poco de zumo durante 10 minutos antes de cocinarlas. En general, se sirven en los restaurantes como sopa, que también se toma como plato principal en Nochebuena. Así que si le presentan una deliciosa sopa con lo que parece apio y pequeñas albóndigas, pero que tiene un sabor a pimienta en lugar del esperado apio, eso es Il Cardone o zuppa di cardi.
Recetas con cardos
Inicio ” Recetas saladas reconfortantes ” Receta definitiva de alcachofas rellenas Saltar a la recetaEsta receta definitiva de alcachofas rellenas es de otro mundo. Sírvela como un delicioso primer o segundo plato vegetariano. También es ideal para compartir y es una de mis recetas de alcachofas favoritas.
Todos nosotros pediríamos los panecillos de ajo con hierbas, es decir, todos menos Aimée. ¿Por qué? Pues porque Vittorio tenía en su menú una de las mejores recetas de alcachofas de todos los tiempos: ¡la alcachofa rellena con ajo y limón!
Esta receta definitiva de alcachofas rellenas está repleta de sabores increíbles y aromáticos y es algo fuera de serie. Sírvela como un delicioso primer o segundo plato vegetariano. Sirve a unas 6 personas como entrante y de 2 a 4 como plato principal.
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