Bizcocho al baño María
El hojaldre puede intimidar a muchos cocineros caseros. Si te preguntas cómo hacen los demás para preparar bonitos hojaldres y bizcochos, deberías considerar la posibilidad de comprar masa ya hecha en lugar de hacerla tú mismo. La masa de hojaldre comprada en la tienda puede ser tu mejor amiga, especialmente cuando quieres hacer un postre (o aperitivo) delicioso e impresionante en una hora, no en un día entero. Aquí tienes una lista de recetas con hojaldre prefabricado, desde hojaldres para el desayuno hasta extravagantes postres navideños. Todas ellas son opciones estupendas para llevar a una cena o a una reunión de amigos si quieres sorprender pero no tienes tiempo de laminar la masa.
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Tarta marquesa
A. Esta es una pregunta complicada. Incluso al intentar definir “napoleón” nos encontramos con dificultades. El clásico “hojaldre alargado con un relleno de nata, crema o mermelada” no se ajusta a la realidad hoy en día, cuando los chefs son conocidos por servir napoleones tanto salados como dulces, con rellenos de marisco, verduras, queso e incluso tofu. A veces también se prescinde del hojaldre, y se utilizan otras alternativas para las capas. Incluso hemos oído hablar de “napoleones” hechos con tortillas o patatas fritas, por ejemplo, lo que presumiblemente sorprendería (u horrorizaría) a los franceses.
Está claro que el nombre de este pastelito proviene del emperador francés Napoleón, pero no se sabe exactamente cómo y por qué ocurrió. La explicación más popular es que el propio Napoleón consumió una cantidad excesiva de pasteles de hojaldre rellenos de crema el día antes de la batalla de Waterloo en 1815 y, en consecuencia, tuvo una mala indigestión en el campo de batalla. Durante un tiempo posterior, cuenta la historia, los franceses sintieron antipatía por el pastelito traidor, mientras que los ingleses victoriosos lo apodaron con gratitud “napoleón”. Pero el hecho es que, aunque el fatídico resultado de la batalla de Waterloo está bien documentado en la historia, los “napoleones” no se encuentran mencionados en absoluto antes de la década de 1890, por lo que la historia es claramente una invención reciente.
Receta de Napoleón
El hojaldre puede ser difícil de trabajar y debe tratarse con cuidado y respeto para garantizar un buen resultado. Siguiendo unas sencillas pautas, podrá obtener un hojaldre perfecto en todo momento. Las claves para garantizar que las capas de hojaldre sean crujientes y escamosas tienen que ver con la temperatura y la manipulación. El hojaldre debe estar a temperatura ambiente para ser enrollado (para que sea más flexible), pero debe estar frío antes de ser horneado (para que las capas de mantequilla se mantengan separadas). Un horno caliente permite que las capas suban, pero hay que vigilarlas para evitar que se quemen. A la hora de manipularlo, es esencial contar con una encimera enharinada, así como con un cuchillo afilado para cortar la forma. Si se trabaja en exceso, la masa se endurecerá, pero si se deja demasiado gruesa, será difícil que se cocine por completo. Aquí le ofrecemos una guía para enrollar y cocinar el hojaldre solo; si lo utiliza como parte de una receta (por ejemplo, en una tarta), puede que tenga que modificar las instrucciones de cocción según la receta, pero los principios de preparación siguen siendo los mismos.
El hojaldre está cocido cuando está dorado y crujiente por todas partes, incluida la base. Esto tardará entre 20 y 40 minutos, dependiendo del grosor del hojaldre, así que compruebe a intervalos regulares, pero intente resistirse a abrir la puerta del horno, ya que el hojaldre podría colapsar.
Pasteles rusos
Este pastel de hojaldre casero, es tan rápido y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarlo con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.